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鸡翅焖笋的制作方法

kitty妈妈咪楼主 主楼
2017/5/18 15:20:19 评论 4浏览 1204
一、菜谱食材:
全鸡翅5只、罐装笋1罐、大冬菇5只、姜9片、适量的生抽/细砂糖/胡椒粉/菜油、老抽1汤匙、芝麻油1茶匙。
二、美食做法:
1、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;
2、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;
3、把水发冬菇把水抓干,切块;
4、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;
5、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;
6、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;
7、倒入冬菇块和笋,兜几下;
8、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;
九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。
三、小诀窍:
1、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅;
2、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。



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