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川味卤水

秘制腊肉楼主 主楼
2017/11/12 18:55:15 评论 82浏览 6048
继上次卤水坏了之后,一直没有再起新卤水,家里菜式也少了一个。今又新起了一锅新卤水,想吃时做卤菜也挺方便的,可就是保存麻烦。

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秘制腊肉楼主1楼
2017/11/12 19:22:07
备好生姜、芹菜、葱、冰糖、肥肉、卤水香料、料酒(最好用醪糟或啤酒)、辣椒(可根据个人喜好添加)、栀子或紫草(上色的)。

















秘制腊肉楼主2楼
2017/11/12 19:25:20
冷锅下油烧热,下肥肉煎干。(卤水含油脂较香些)





秘制腊肉楼主3楼
2017/11/12 19:26:44
下冰糖炒化

秘制腊肉楼主4楼
2017/11/12 19:28:23
下入生姜,干辣椒爆香。





秘制腊肉楼主5楼
2017/11/12 19:31:23
下香料炒制里面的茴香深黄色。





秘制腊肉楼主6楼
2017/11/12 19:33:17
加入料酒











秘制腊肉楼主7楼
2017/11/12 19:37:30
加盐、鸡粉、胡椒粉,然后翻炒均匀。







最爱我的儿子8楼
2017/11/12 19:38:42
不用的时候,放凉用广口瓶收起来,放冰箱冷冻,下次吃,再拿出来化冻,煮开就好

秘制腊肉楼主9楼
2017/11/12 19:40:11
将炒好的卤料盛入锅内





秘制腊肉楼主10楼
2017/11/12 19:41:18
回复8楼最爱我的儿子的发言:
不用的时候,放凉用广口瓶收起来,放冰箱冷冻,下次吃,再拿出来化冻,煮开就好

秘制腊肉楼主11楼
2017/11/12 19:45:01
加入桅子和紫草、芹菜及葱,然后加水(最好用鸭子汤,这样卤水更香。)。







秘制腊肉楼主12楼
2017/11/12 19:54:11
将鸡珍放入,然后大火烧开。刚起的新卤水最好是卤鸡鸭或肉,早上去菜市场买菜忘记买鸭子了,所以今天只卤了鸡珍,













秘制腊肉楼主13楼
2017/11/12 19:58:02
加盖改用中小火煮熟即可。





下雨看世界14楼
2017/11/12 19:58:40

秘制腊肉楼主15楼
2017/11/12 20:03:23
一份香喷喷的卤水就做好了。注:卤水可以过滤下,然后将卤料放入卤料袋中。
秘制腊肉楼主16楼
2017/11/12 20:07:20
为了让鸡珍更香,炒了香油将鸡珍泡起。







秘制腊肉楼主17楼
2017/11/12 20:10:32


















秘制腊肉楼主18楼
2017/11/12 20:12:14
注:炒香油最好将香料研磨碎。
秘制腊肉楼主19楼
2017/11/12 20:12:59
回复14楼下雨看世界的发言:

光阴如梭20楼
2017/11/12 21:47:44
收藏了
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