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肉香面劲道的牛腩烩面

冯惠敏楼主 主楼
2020/3/20 17:05:17 评论 41浏览 4083
在小区邻里群里预定了二斤牛腩,晚饭过后牛腩肉到了,就开始张罗着,今中午吃到了:肉香面劲道的牛腩烩面

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冯惠敏楼主1楼
2020/3/20 17:10:18
昨晚上收到的牛腩肉,肉直接放进冷水锅里煮,去除牛肉里的血水以及杂汁,煮十分钟左右。然后分割成两个鸡蛋大小一块一块的,放在冷水里清洗干净,浸泡在冷水里,让肉真正凉透了,这样肉吃着有口劲。

冯惠敏楼主2楼
2020/3/20 17:13:57
清洗好后的肉再次放进大锅里,放进大料包,放盐,中火炖煮四十分钟左右就可以啦,捞出来晾凉待用。



冯惠敏楼主3楼
2020/3/20 17:18:06
面粉适量,根据几口人吃取多少面粉就可以啦。加一个鸡蛋,少许盐,要徐徐添加水进去,也就是添加一点水进去,揉搓面粉成柳絮状,然后再添加进去水,直至面团软而不硬而又光滑!

冯惠敏楼主4楼
2020/3/20 17:21:10
面团醒发二十分钟左右后,分成一个一个细长小面条,再次醒发二十分钟左右后,擀成一片一片的面片,不要太大,一个手掌长度就刚刚好。



冯惠敏楼主5楼
2020/3/20 17:25:10
成品就是这样的,一片一片叠加,每放一片刷油,然后保鲜膜包裹,放置冰箱里冷藏三个小时。我是昨晚上搞好面片,今中午用,面醒发的特别的好,今中午下锅的时候,一条面片一拉很长很长,没有发生断裂的情况。

冯惠敏楼主6楼
2020/3/20 17:26:47
自家吃,我选择了一些配菜:西兰花和蘑菇,孩子爱吃,特别指定要放的。

冯惠敏楼主7楼
2020/3/20 17:29:12
今中午用了小葱,不过香菜我忍着没用。因为今天去买香菜,乐购超市的香菜今天两棵就6.6元,感觉有点太贵了,吃不起,所以今中午香菜被我省啦!

冯惠敏楼主8楼
2020/3/20 17:31:53
无与伦比的好吃,如果在外面吃牛肉面,店家就给放薄薄的两片肉,自家做的就是实惠,肉随便放,面随便吃,真是色香味俱全噢!



吕信森9楼
2020/3/20 17:51:28
冯惠敏楼主10楼
2020/3/20 19:45:12
很多邻居都纷纷要买牛肉做起来呢
前海的人11楼
2020/3/20 21:59:56
水般平淡12楼
2020/3/20 22:00:34
不加芫荽就没有灵魂了
冯惠敏楼主13楼
2020/3/20 22:45:18
今天的香菜太贵了,没舍得买
回复12楼水般平淡的发言:
不加芫荽就没有灵魂了
冯惠敏楼主14楼
2020/3/20 22:45:36
是我的错
回复12楼水般平淡的发言:
不加芫荽就没有灵魂了
筱ing15楼
2020/3/20 23:15:51
大师级水平^_^
披马甲的中年少女16楼
2020/3/20 23:55:38
牛腩我每次炖感觉炖不烂
冯惠敏楼主17楼
2020/3/21 0:25:38
和煮面条一样的程序
回复17楼檐下雨燕的发言:
我一直弄不懂,烩面是什么工艺流程。
是水量比较少,直接烧干水份,在水快干的时候放配菜一起焖熟?
冯惠敏楼主18楼
2020/3/21 0:26:36
真是笨啊,分割成两个鸡蛋大小,再炖煮不就很简单了吗
回复18楼披马甲的中年少女的发言:
牛腩我每次炖感觉炖不烂
冯惠敏楼主19楼
2020/3/21 0:27:11
多谢夸奖
回复16楼筱ing的发言:
大师级水平^_^
冯惠敏楼主20楼
2020/3/21 0:29:10
面片一拉,丢进锅里煮,就是我们老家烩面的做法,其实和拉面的手法一样的,宽细的问题
回复15楼檐下雨燕的发言:
面食白痴提个问题。
你这是直说接拉细成面条的,类似拉面?
我以为是擀薄切片的。
回复楼主的发言:
成品就是这样的,一片一片叠加,每放一片刷油,然后保鲜膜包裹,放置冰箱里冷藏三个小时。我是昨晚上搞好面片,今中午用,面醒发的特别的好,今中午下锅的时候,一条面片一拉很长很长,没有发生断裂的情况。
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