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飘香绵软汤种椰蓉包,简单易学

天清烟雨楼主 主楼
2020/2/14 12:08:58 评论 29浏览 4837
最近疯狂迷上汤种面包,能更好的保持面包水份,面包更松软。自从喝过某店的椰子鸡汤,一直惦念椰子的香甜,那就来一款汤种椰蓉包。


先来一张成品图

面团配方:
面粉 350克
黄油 30克
细砂糖 45克
盐 5克
鸡蛋 56克
酵母 5克
牛奶 125毫升
奶粉 7克
汤种 120克
馅料配方:
椰蓉 80克
黄油 40克
细砂糖 40克
全蛋液 40克
汤种(粉与水按1:5的比例)用料:
高粉 30克
水 150克
模具:8寸面包或蛋糕模


先把汤种做好:
把高粉放到水里搅拌均匀后,用中慢火煮。边煮边搅和,切勿粘底,直至成糊状(出现纹路时),关火。用保鲜膜盖好,放凉后,即可使用。剩下的可放进冰箱中,可保存3到5天,只要不变灰色就行。








椰蓉馅做法:
先把软化的黄油与糖混合,加入鸡蛋,拌匀,最后加入椰丝。馅料搓成团状,分割六等份,可在等待面团发酵时做,也可提前制作好,放到冰箱备用。如冷冻太久,需于室温中放软再用,以便于后面整形。



发面团
1)把所有材料(除黄油外)依次倒进面包机(先放湿的材料,再才放干的材料):牛奶,蛋,汤种,盐,糖,奶粉,高粉,最后在面粉中间挖一个小洞,把酵母埋进去。
2)选择面包机的面包面团功能,搅拌至光滑面团(约15分钟),投入已软化的黄油,继续搅拌。面包机停止揉面后,面团进行第一次发酵,当面团发至两倍大时就可取出,手蘸面粉,戳洞,不回缩。放在干净的工作台上,洒点高筋粉。



3)按压面团,挤出空气。切割成六等份,滚圆,收口朝下。盖上保鲜膜盖,静置 15分钟。


4)用擀面杖把小面团擀成椭圆形,把椰蓉馅料铺上去。由上而下卷起,轻压收口。再用擀面杖稍微擀平。再一次由上而下卷起,并搓成小球形,收口朝下。


5)依次把所有椰蓉馅料包在六个小面团中,然后把它们放于已扫油的圆形面包模中(或8寸蛋糕模)。


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天清烟雨楼主1楼
2020/2/14 12:14:52
最多只能发9张图片



6)盖上保鲜膜,铺上湿布进行最后发酵,直至两倍大,约 45- 60分钟。我们称之为二次发酵。



7)涂上蛋液,洒少许芝麻,放进预热至 180度烤箱中,烤约 35分钟,直至表面金黄,取出放在网架上放凉,即成。




满屋飘香的面包出炉。

看这拉丝效果,揉面到位才会有这样的效果,及后黄油法,都很重要。



超级绵软,一家大小都好爱吃。
天清烟雨楼主2楼
2020/2/14 12:16:24
有朋友提出一个问题,冬天我们南方又没暖气,面包机揉面及发面后,我们第二次发酵到底怎么发面才能成功。此处有小技巧,烤箱开100度上下管,烤盘放在最底下,同时在烤盘上放两碗开水,预热后空运转5分钟后关掉。等温度不太高(适合酵母生长的温度)的时候,把整型好的面包放进去,45-60分钟左右就发好了。


尼康3楼
2020/2/14 17:55:21
好媳妇
点点时代的梦想4楼
2020/2/14 18:36:36
很漂亮,昨天也学着做了一下,没有打蛋器,手打蛋清累坏了、突然觉得买的蛋糕真心不贵

欢乐姐姐5楼
2020/2/14 19:23:05
看到做烘焙一定点赞,因为我几乎没做成功过
szanita6楼
2020/2/14 19:46:22
看着好想吃
NO岁月如歌7楼
2020/2/14 20:49:16
你厉害👍

我家里的面粉,牛奶,鸡蛋,糖都被我霍霍完了……

一看就会,一做就废。闺女还说:不好吃👎
唯才是举8楼
2020/2/14 20:52:50
那么多材料,还是去买成品吧我
前海的人9楼
2020/2/14 21:08:22
ulwwyc10楼
2020/2/14 21:45:33
请问汤种是什么?
ulwwyc11楼
2020/2/14 21:47:23
有看到介绍了
回复ulwwyc的发言:
请问汤种是什么?
天清烟雨楼主12楼
2020/2/14 23:24:39
好孩子
回复11楼ulwwyc的发言:
有看到介绍了
回复ulwwyc的发言:
请问汤种是什么?
天清烟雨楼主13楼
2020/2/14 23:25:47
打蛋器是必须的,不然做蛋糕要怀疑人生。做面包要揉面,没有面包机或厨师机,那也是考验大家力气的
回复4楼点点时代的梦想的发言:
很漂亮,昨天也学着做了一下,没有打蛋器,手打蛋清累坏了、突然觉得买的蛋糕真心不贵
天清烟雨楼主14楼
2020/2/14 23:26:50
其实吃的是乐趣和成就感哦
回复8楼唯才是举的发言:
那么多材料,还是去买成品吧我
天清烟雨楼主15楼
2020/2/14 23:27:33
再接再励就好,失败是成功之母,最后一定会成功
回复7楼NO岁月如歌的发言:
你厉害👍

我家里的面粉,牛奶,鸡蛋,糖都被我霍霍完了……

一看就会,一做就废。闺女还说:不好吃👎
蔡建文16楼
2020/2/15 9:17:15
点点时代的梦想17楼
2020/2/15 9:49:04
是的、手工太累
回复13楼楼主的发言:
打蛋器是必须的,不然做蛋糕要怀疑人生。做面包要揉面,没有面包机或厨师机,那也是考验大家力气的
回复4楼点点时代的梦想的发言:
很漂亮,昨天也学着做了一下,没有打蛋器,手打蛋清累坏了、突然觉得买的蛋糕真心不贵
爱吃的咖喱炒饭18楼
2020/2/15 11:18:27
sunnyhsr19楼
2020/2/15 16:09:18
阳光总在风雨后哈哈哈20楼
2020/2/15 17:21:10
我也是
回复欢乐姐姐的发言:
看到做烘焙一定点赞,因为我几乎没做成功过
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